cắt khía hình hoa, có thể là 3 cánh hoặc 4 cánh tuỳ quả quất to hay nhỏ(Nên chọn quả tương đương nhau thì là 4 cánh) trích nhẹ mũi dao nhọn tránh cho cánh hoa bị đứt lìa, ép nhẹ để tinh dầu bắn ra bớt (quất sẽ không hăng khi thành sản phẩm). Ep sao cho nước chua ra hết.
Ngâm quất vào nước vôi trong loãng khoảng nửa ngày, sau đó vớt ra rửa sạch nước vôi bằng nước trà, trụng lại bằng nước phèn chua đun sôi (nhanh tay vớt tránh vị nát và nhừ), rửa sạch lại một lần nữa, ép cho nước chảy ra hết và để ráo(nếu còn nhiều nước lúc ngâm đường sẽ bị ra nước nhiều sẽ phải đun lâu).
Tiếp theo, khi khô nước cứ một lớp quất rải một lớp đường lên bề mặt, cho vào một cái xoong, để ngấm cho tan đường (khoảng một ngày) sau đó bắc lên bếp đun cạn đến khi sánh quyện mầu cánh gián (lưu ý nhỏ lửa và xoay nồi xung quanh tránh bị lửa nóng một chỗ). Bạn có thể đun làm nhiều lần (nên để non một chút lúc trên bếp vì khi bắc xuống độ nóng trong nồi sẽ làm xém quất).
Nếu có điều kiện có thể gỡ riêng từng quả sao lại trên bếp (kiểu mứt quất khô). Mứt quất rất dễ làm nhưng cần phải chú ý vì lúc đun rất dễ bị cháy.Chúc bạn có môt lọ quất dùng trong mùa đông này hoặc đãi khách trong dịp Tết, mọi người sẽ rất thích nhất là trong khi thực phẩm Tết trên thị trường không được an toàn về mặt vệ sinh. Thân.
( Nguyet Anh )
